Extraction Du Lycopène

sé en pâtisserie et dans la fabrication de macarons)

Le lycopène est un solide rouge de formule brute C40H56, de température de fusion 175°C.

Sa formule semi-développée est la suivante :

Le lycopène est soluble dans les solvants organiques classiques mais insoluble dan l’eau

Contrairement aux autres nutriments contenus dans les fruits et légumes dont la quantité diminue pendant la cuisson (comme par exemple la vitamine C), la cuisson augmente la quantité de lycopène biodisponible : la chaleur le libère des cellules de la tomate. Ainsi, il y a environ quatre fois plus de lycopène biodisponible dans la sauce tomate que dans la tomate fraîche. Pour cette raison, les aliments courants contenant le plus de lycopène biodisponible sont les produits transformés à base de tomate : jus, soupe, sauce tomate ou ketchup.

Le lycopène est un caroténoïde puissant pour l'élimination intracellulaire des atomes d'oxygène : c’est un antioxydant et un antiradicaux libres. Son efficacité est due à sa liposolubilité, les radicaux libres se formant dans la partie lipidique des cellules. Ces propriétés auraient un effet contre le cancer de la prostate d’après le fonds mondial de recherche contre le cancer.

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