Diététique
Note de Recherches : Diététique. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et Mémoiresle (la partie émincée doit se trouver du côté du tranchant du couteau).
* L’émincer à nouveau horizontalement en partant du bas et sans aller jusqu’au talon.
* Bien maintenir avec les doigts, le garder dans la même position et l’émincer dans le sens vertical, finement et régulièrement.
Légumes : La Pomme de terre
Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!
1ère étape : Mettre en place le poste de travail
* Un plateau ou autre à débarrasser contenant les pommes de terre à éplucher.
* Un autre plateau ou autre pour recevoir les épluchures.
* Un récipient contenant de l’eau froide pour les pommes de terre épluchées.
2ème étape : Eplucher
* Eplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau ou économe.
* Les éplucher dans le sens de la longueur.
* Oter méticuleusement toutes les tâches verdâtres et noirâtres.
* Si nécessaire, passer le couteau plusieurs fois de suite, et éviter de les creuser.
* Les déposer dans le récipient contenant de l’eau froide.
* Egoutter les pommes de terre et les couper en deux ou quatre selon la grosseur de la pomme de terre.
Légumes : La Carotte
Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!
1ère étape : Eplucher
* Couper les deux extrémités de la carotte avec un couteau ou un couteau économe.
* Oter le collet vert si nécessaire en coupant en deux la carotte.
* Eplucher au couteau ou économe.
2ème étape : Laver
* Laver soigneusement les carottes.
* Ne pas les laisser tremper, les égoutter immédiatement.
3ème étape : Tailler (Découper)
* Couper les carottes en tronçons réguliers d’environ 3 à 4 cm de longueur.
Légumes : La Courgette
Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!
1ère étape : La Préparation
* Laver soigneusement les courgettes dans de l’eau froide.
* Supprimer le pédoncule et couper la base de la courgette (appelé œil pistilaire) à l’aide d’un couteau.
* Eplucher les courgettes complètement ou laisser un passage de peau sur deux à l’aide d’un économe.
* Couper les courgettes en tronçons réguliers d’environ 3 à 4 cm de hauteur.
Le Persil et le Coriandre
Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!
* Laver soigneusement le persil dans de l’eau froide, puis l’égoutter.
* Détacher les branches des tiges avec les doigts.
* Couper le persil en maintenant l’intégralité du persil dans la main, et ciseler progressivement.
* Hacher le persil finement à l’aide d’un grand couteau.
* Maintenir la pointe du couteau au centre de la planche avec la main posée bien à plat.
* Travailler de haut en bas avec le talon, et rassembler de temps en temps le persil dispersé.
Attention : Ne pas racler la planche avec le tranchant de la lame.
* Mettre le persil haché dans un petit récipient.
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