Les Exhausteurs De Gout

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|Masse molaire[1] |

|147,1293 ± 0,006 g·mol-1 |

|C 40,82 %, H 6,17 %, N 9,52 %, O 43,5 %, |

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|pKa |

|2,16 |

|4,15 |

|9,58 |

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|Propriétés physiques |

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|T° fusion |

|247 °C à 249 °C |

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|Solubilité |

|Peu soluble dans l'éthanol |

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|Masse volumique |

|1,538 |

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|Propriétés biochimiques |

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|pH isoélectrique |

|3,22 |

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|Acide aminé essentiel |

|Non |

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|Occurrence dans les protéines humaines |

|6,3 % |

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|L'acide glutamique ou glutamate (la forme anionique de l'acide glutamique) est l'un des 20 acides-α-aminés naturels constituant les |

|protéines. Sa chaîne latérale contient un résidu carboxyle, ce qui en fait un acide aminé « acide », dicarboxylique, |

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|Sous le code de E620, le glutamate est utilisé comme exhausteur de goût des aliments. Il est additionné aux préparations alimentaires|

|pour renforcer leur goût.