Dissert

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J’ai besoin d’œuf, j’utilise environ 50 œufs pour remplir une autre boîte, je dois mélanger les blanc et les jaunes et les mixés à l’aide d’une girafe qui est un appareil avec un long bras qui a une lame au bout pour mixé correctement les œufs entiers, j’utilise les œufs pour faire des œufs brouillé « scrumbles Egg », pour le petit-déjeuner je fais aussi des œufs aux plats ainsi que des œufs pochés et pour finir des œufs durs.

Le petit-déjeuner se compose de tomate cuit au four, je compte une tomate par personnes, c’est très simple à réaliser j’ai juste à mettre le même nombre de tomates que celui des réservations, si il y a quarante-trois réservations je prépare quarante-trois tomates pour cela je dois juste faire une assise en coupant du côté du pédoncule pour stabiliser la tomate et je fais une croix avec mon couteau pour que la peau de la tomate s’enlève facilement après la cuisson. Dès que je finis je mets les tomates dans un bac gastro pour les stocker au réfrigérateur.

Il y a aussi des petits champignons de Paris au petit-déjeuner comme pour les saucisses je dois remplir deux boîte même si le nombre de réservations n’est pas élevé je remplis les deux boîtes comme ça le lendemain soir, j’ai une masse moins importante de travails à faire , pour préparer les champignons, je les coupes en deux ou en quatre selon la grosseur de celui-ci.

Pour le petit-déjeuner je dois aussi faire des plaques de pâtisserie et viennoiseries, comme pour le reste je fais en fonctions du nombre de réservation. Les pâtisseries sont congelées donc j’ai juste à les déposer sur plaques pour demain matin. Pour cinquante réservations je mets sur plaque dix pains au chocolat, dix croissants, 10 pains aux raisins et pain brioché. Après je les remets le plus vite possible au congélateur pour que les viennoiseries ne se décongèle pas sinon la chaîne du froid est rompu ça peut entrainer un développement microbien donc des intoxications alimentaires. Pour finir je mets aussi sur plaques des petite baguettes de pains seulement dix car les anglais n’en consomme pas beaucoup.

J’ai finis d’expliqué mon travail de la veille donc maintenant je parle du déroulement et la mise en place avant le petit-déjeuner le matin à 6h30.

Lorsque j’arrive à 6h30, la première chose que je fais et de me mettre en tenu de cuisine, j’ai besoin d’un pantalon pied de poule, d’une veste en coton pour éviter de me brûlé, d’un tablier de chaussures en bout de coque pour éviter un accident si un objet lourd ou coupant me tombe sur le pied, d’un callot et enfin d’un tablier.

Après mettre habillé je dois immédiatement allumer la hôte de la cuisine avant de commencé n’importe quel tâches. Pendant que le préchauffe à 180 degrés je vais au congélateur pour prendre les plaques de croissants, pain aux chocolats, pain au raisin, pains briochés et les baguettes de pain. Quand je reviens dans la cuisine j’enfourne mes plaques environ 15 minutes durant ce temps je prends mes boîtes ou j’ai mis mes champignons, mes œufs ainsi que les plaques de bacon et de tomate.

Les viennoiseries sont toujours au four, je prends une russes (casserole) pour cuir mes œufs brouillés : Pour réaliser de bon œufs brouillé il faut avoir un feu doux, un bon récipient et des produits qualités, après avoir mis les œufs dans la russe je rajoute l’assaisonnement, le beurre et je dois rester devant en mélangent continuellement jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Durant cette préparions je dois être concentré car il ne faut pas que les œufs soit trop cuit sinon la recette est loupé, donc la première fois que j’ai fait des œufs brouillés j’étais très concentré pour ne pas loupé la recette. La meilleur façon de faire des œufs brouillé et de les cuirs au bain-marie mais je n’avais pas le temps. J’ai finis les œufs brouillés, je mets la préparation dans un bac en aluminium et un serveur viens la récupéré pour la mettre en salle dans un grand bain-Marie pour garder les œufs à bonne température, les serveurs mélangent souvent car sinon les œufs s’oxydent et prennent une couleur grise. Avant de retiré les plaques de viennoiseries et pâtisserie que j’ai mis au four, je mets mes poils avec de l’huile à chauffer pour faire sauter mes champignons de Paris. Après avoir les avoir retiré du four je les dispose harmonieusement dans un panier garnit, je fais attention à bien disposer les viennoiseries de chaque catégories ensemble pour faciliter le travail au serveur. Mon huile est chaude je peux maintenant faire sauter mes champignons dans de l’huile d’olive et je l’ai assaisonne de sel et de poivre.

Pendants la cuisson des champignons je prends les saucisses ainsi que le bacon que je mets au four durant environs 15 minutes, pendant ce temps je coupe le fromage que