Aps Hotel Grand Lac

r nuitée et par repas sachant que durant le mois de janvier, 2110 nuitées ont été facturées et 600 repas ont été servies.

Dossier 3 : Proposition d’un tour opérateur

Un tour opérateur européen souhaite intégrer l’hôtel dans ses produits « Océan Indien ».

Sa proposition porte sur l’arrivée d’un groupe de 35 personnes 4 fois par mois. Chaque groupe séjournerait une nuit en single ou double avec dîner et petit déjeuner. Le tour opérateur propose un tarif forfaitaire, soit 2 500 euros par groupe.

3.1 A partir du résultat moyen par nuitée et par repas, calculez le résultat supplémentaire moyen qui résulterait de l’acceptation de la proposition du tour opérateur

3. 2 Donnez votre avis sur la proposition de ce tour opérateur

3.3 Critiquez la méthode de calcul adoptée à la question 3.1 et proposez une démarche pertinente en précisant les informations que vous juger nécessaire pour obtenir un résultat plus réaliste (aucun calcul n’est exigé, il faut simplement expliquer votre méthode de calcul).

Dossier 4 : Choix entre internalisation et externalisation (annexe 7 à 9)

L’établissement est équipé d’une buanderie pour les draps, serviettes, nappes et autres linges de maison utilisés aussi bien en hôtellerie qu’en restauration.

Les équipements arrivent en fin de vie et doivent être renouvelés en totalité. Mais le directeur de l’hôtel a reçu une proposition d’un prestataire extérieur basé à Saint Paul. Il hésite donc entre investir et sous-traiter.

4.1 Présentez le coût de la première année de l’activité buanderie réalisée en interne et en externe selon les différentes hypothèses évoquées.

4.2 Vous rédigez une note à l’attention du Directeur de l’hôtel afin de l’aider dans sa décision. (Outre des éléments chiffrés et/ou graphiques, la note devra intégrer les avantages et les inconvénients de l’internalisation et de la sous-traitance)

ANNEXE 1

Hôtel LA ROCHE MERVEILLEUSE

Sarl au capital de 50 000 euros RCS : 123 144 206 Saint Pierre

Adresse : Route des Neiges – Cilaos Convention collective – Hotel, Café, Restaurant.

Le personnel travaille soit à temps complet, soit à mi-temps

ANNEXE 2 Liste des familles et des articles

|Articles |Prix TTC |N° Compte |Famille |

|Double Normale1 à 6 |129 |706001 |Prestation hôtellerie |

|Single 7 à 9 |69 |706002 |Prestation hôtellerie |

|Double Supérieure 10 à 19 |149 |706003 |Prestation hôtellerie |

|Double Luxe 20 à 28 |189 |706004 |Prestation hôtellerie |

|Suite 29 et 30 |229 |706005 |Prestation hôtellerie |

|Demi-Pension Double Normale 1 à 6 |179 |706201 |Prestation mixte |

|Demi-Pension single 7 à 9 |119 |706202 |Prestation mixte |

|Pension complète Double Sup. 10 à 19 |199 |706203 |Prestation complète |

|Pension complète Double Luxe 20 à 28 |239 |706204 |Prestation complète |

|Pension complète Suite 29 et 30 |279 |706205 |Prestation complète |

|Petit Déjeuner |9 |706700 |Petit déjeuner & bar |

|Restaurant |Suivant menu |706800 |Restauration |

|Minibar |Suivant items |706900 |Minibar |

|Téléphone / Internet |0,99 € la minute |708100 |TIC |

|Services à la demande |Suivant la prestation |708200 |Services |

Les articles en « prestation hôtellerie » comprennent la nuitée et le petit déjeuner.

Les articles en « prestation mixte » comprennent la nuitée, le petit déjeuner et le dîner.

Les articles en « prestation complète » comprennent la nuitée, le petit déj. le déjeuner et le dîner.

Le tarif des chambres double correspond au prix par personne.

Le tarif des suites correspond au prix par personne, sachant qu’une suite accueille 3 personnes.

ANNEXE 3 COORDONNEES DES CLIENTS SORTANTS AU 31 JANVIER 2012

|N° CLIENT |CLIENT |ADRESSE |C POSTAL |VILLE |N°CHAMBRE |

|1 |BEAUFILS LUC |2017 RUE DES RETRAITES |99418 |MAUBEUGE |3 |

|2 |NAZIR PATEL |1 RUE DES LUMIERES |75000 |PARIS |30 |

|3 |LEBIHAN JOSELITO |99 IMPASSE DE LA CAVERNE |97999 |CAYENNE |8 |

|4 |CHAMPAGNAT KEVIN |2 R LAURENT PERRIER |51000 |CHALONS |20 |

ANNEXE 4 REGISTRE DES CLIENTS SORTANTS AU 1er Septembre

|N° CH |PRESTATION |NBRE NUITEE |RESTAURATION |MINIBAR |TIC |SERVICES |

|3 |MIXTE |4 |190 |25 | | |

|30 |COMPLETE |6 | | |100 |150 |

|8 |HOTELLERIE |10 |200 | | | |

|20 |COMPLETE |8 | |150 | |25 |

ANNEXE 5 BALANCE DES COMPTES DE GESTION DU MOIS DE JANVIER

|Compte |Libellés |Débit |Crédit |

|601100 |Achat denrées alimentaires –restaurant |45000 | |

|601200 |Achats denrées alimentaires – petit déjeuner |22000 | |

|601300 |Achats de boissons – restaurant |8000 | |

|601400 |Achats de boissons – Mini bar |3000 | |

|602200 |Fournitures consommables |5500 | |

|606100 |Fournitures non stockables |7000 | |

|606300 |Fournitures d’entretien |1500 | |

|606400 |Fournitures administration |1150 | |

|615000 |Entretien et réparation |1750 | |

|616000 |Primes d’assurance

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