Etude De Cas Gestion

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Dossier 1 Dossier 2 Dossier 3 Dossier 4

Exposé de la situation du cas Étude comptable et financière du «Nestari» au 31 décembre 2010 ISO 14001 ou label clef verte ? Une étape de la démarche de développement durable souhaitée par les sœurs Laroche Un hôtel de charme au domaine de Nestari À quel prix vendre les chambres aménagées dans le moulin du domaine ?

Compte de résultat 2010 de l’activité «Nestari» Bilans avant et après augmentation de capital au 31décembre 2010 Enquête TNS Sofres Les axes prioritaires d’Accor en matière de développement durable Annexe 4 Les Hilton dans une démarche de développement durable Annexe 5 Norme ISO et Label clef verte Annexe 6 L’Œnotourisme Annexe 7 Les principaux postes du compte de résultat prévisionnel … Tableau de gestion Annexes A/B Justification de certains postes du bilan au 31/12/2010 Bilans fonctionnels 2009 et 2010 Annexes C/D Tableau de calcul des charges fixes prévisionnelles… Annexe 1 Annexe 2 Annexe 3

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Nota : les annexes A, B, C et D sont fournies en deux exemplaires, un exemplaire étant à remettre avec la copie, l’autre servant de brouillon éventuel. Avertissement : Si le texte du sujet, celui de ses questions ou le contenu des annexes vous semblent nécessiter de formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de les expliciter sur votre copie.

Session EXAMEN : BTS Hôtellerie Restauration Durée Coefficient 2011 Option A - Mercatique et gestion hôtelière Étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière Nestari/SUJET HRAEEJ 5 heures 7

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La famille Laroche, composée de monsieur et madame Laroche et de leurs deux filles Yolande et Laure, est installée au domaine de Nestari dans le Var. Elle exploite et fait visiter le vignoble familial depuis 30 ans et depuis peu a opté pour une culture biodynamique1. Le couple de vignerons a transmis sa passion pour le vin, la terre et la tradition à ses deux filles. Celles-ci ont souhaité, à la fin de leurs études en hôtellerie restauration, élargir le champ d’activité de l’entreprise familiale. C’est ainsi que le 1er janvier 2009, Yolande et Laure s’associent à parts égales dans la SARL « Y et L Laroche et Cie » au capital de 50 000 € dont elles sont cogérantes et ouvrent un bar à vinsrestaurant sur le domaine familial qu’elles nomment «Nestari» en référence au domaine familial. Cet établissement permet de faire déguster les vins des domaines «Ralas» et «Silos» appartenant aux parents Laroche. Ces dégustations sont des prestations à part entière, facturées aux clients du Nestari. Si ces clients décident par la suite d’acheter des vins aux domaines, les parents Laroche versent à l’établissement «Nestari» des commissions sur leurs ventes. Les bâtiments et les terrains étaient, jusqu’à fin 2010, la propriété des parents qui percevaient à ce titre un loyer. Au 31 décembre 2010, les parents Laroche transmettent par donation les terrains et les bâtiments à leurs filles qui les apportent à la SARL « Y et L Laroche et Cie ». Ils prennent également une participation de 50 000 € dans le capital de la SARL « Y et L Laroche et Cie ». Sur ces bases, les deux sœurs exploitent leur entreprise durant les exercices comptables 2009 et 2010. À l’issue de cette période, elles font le point sur la gestion de leur premier établissement «Nestari». Les sœurs Laroche souhaitent développer leur activité avec l’ouverture en 2012 d’un hôtel de charme (12 chambres) en aménageant l’ancien moulin situé sur le domaine, le Moulin de Cabiac (du nom d’un ancien propriétaire). Les recherches d’informations faites autour du projet les ont confortées dans l’idée de l’existence d’une clientèle potentielle intéressée par l’œnotourisme, forme de tourisme en réelle croissance. Leur offre de prestations pourrait se résumer ainsi : déguster un verre de vin, réveiller ses papilles avec des mets originaux, puis profiter d’une nuit calme dans un ancien moulin à grains du Xe siècle. Bois, pierre, ardoise et verre seraient les matériaux, déjà utilisés pour le bar à vin-restaurant, cette fois au service du « bien dormir » avec une personnalisation de chaque chambre. Y et L. Laroche ont prévu d’aménager un grand salon et une terrasse attenante, avec vue imprenable sur la colline des grands crus et toujours une immuable motivation : « mettre en scène l’histoire du domaine et la tradition du vin ». Elles veulent aussi affirmer leur différence à travers la responsabilité, la solidarité et la recherche d’excellence et de qualité. À cette fin, elles souhaitent s’inscrire dans une démarche de développement durable. À l’aide de vos connaissances et des informations fournies, vous êtes chargé(e) de conseiller Laure et Yolande Laroche sur la faisabilité de leur projet et de traiter les cinq dossiers suivants :  Dossier 1 : Étude comptable et financière de « Nestari », au 31 décembre 2010.  Dossier 2 : ISO 14001 ou label clef verte ? Une étape de la démarche de développement durable souhaitée par les sœurs Laroche.  Dossier 3 : Un hôtel de charme au domaine de « Nestari ».  Dossier 4 : À quel prix vendre les chambres ?

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Assurer l’équilibre et créer des conditions harmonieuses entre terre, plante et environnement. Les saveurs du raisin s’en trouvent augmentées et donnent ainsi naissance à des vins qui reflètent toute la typicité des terroirs.

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DOSSIER 1 - Étude comptable et financière du « Nestari », au 31 décembre 2010 Avant d'étudier l’équilibre financier de leur projet d'aménagement de chambres dans « le Moulin de Cabiac », Yolande et Laure souhaitent que vous fassiez le point avec elles sur les performances d’exploitation et la santé financière de l’établissement actuel le bar à vinrestaurant «Nestari». Jusqu’à fin 2010, les deux sœurs étaient réticentes à l'idée de trop s'endetter. Elles ont investi une bonne partie de leurs économies dans la SARL « Y et L Laroche et Cie ». Elles ont apporté 50 000 € en capital et 48 000 € en comptes courants d’associés (remboursés à hauteur de 15 000 € en 2009). Le 31/12/2010, les parents Laroche ont pris une participation dans le capital de la SARL « Y et L Laroche et Cie » en apportant 50 000 € en numéraire. Cette participation a permis de solder les concours bancaires courants, de payer les frais d’établissement et de rembourser aux deux sœurs l’intégralité des comptes courants d’associés. Moins rompue à l’analyse de gestion que vous, Laure Laroche vous demande de l’aider à réaliser les travaux ci-après. Tous vos calculs doivent être justifiés. 1.1. À partir de l’annexe 1, complétez le tableau de l’annexe A « Tableau de gestion de l’établissement « Nestari », année 2010. 1.2. À partir de l’annexe 2, étudiez la situation financière de la SARL « Y et L Laroche et Cie » en complétant : 1.2.1. l’annexe B qui permet de constater l’impact de l’augmentation de capital sur les comptes de l’entreprise, 1.2.2. l’annexe C qui met en évidence les grandes masses du bilan fonctionnel. 1.3. À partir de vos résultats, rédigez un commentaire structuré (30/45 lignes) sur la gestion de la SARL en faisant apparaître :  L’évolution de l’activité, des coûts et des marges de l’établissement « Nestari » ;  La situation financière de la SARL et son évolution. Dans cette partie, vous devez commenter : - l’équilibre financier des bilans, - l’utilité de l’augmentation de capital, - la possibilité de s’endetter.

DOSSIER 2 - ISO 14001 ou label clef verte ? Une étape de la démarche de développement durable souhaitée par les sœurs Laroche Soucieuses de l’environnement et du respect de la personne, Yolande et Laure ont la conviction qu’elles doivent inscrire leur établissement dans une démarche de développement durable. Elles collectent des informations sur ce sujet et réunissent les documents suivants : - les résultats d’une enquête TNS Sofres (annexe 3), - deux exemples de démarche de développement durable en hôtellerie (annexe 4), - une présentation de la norme ISO 14001 et du label Clef verte (annexe 5).

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À partir de vos connaissances et des informations contenues dans les annexes 3, 4 et 5, il vous est demandé de répondre aux questions qui suivent : 2.1. Identifiez au moins 3 informations capitales qu’apportent les résultats de cette enquête (annexe 3) pour le projet d’inscrire l’hôtel dans une démarche de développement durable

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