Grille Vide Fiche Cuisine

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|ADRESSE DU SIEGE SOCIAL : 12 Place Jean Jaurès | |

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|RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mme Billmann | |

|VALENCE |Organisation et production culinaire |( | |

| |Service et commercialisation |( | |

|Thème, problématique : |

|2 |LA SITUATION PROFESSIONNELLE |

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|PERSONNES CONCERNEES |

|Mme Billmann(directrice), Yves (barman) |

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|DESCRIPTION DE LA SITUATION (les circonstances) |

|C’était un lundi, ce jour-ci seul la brasserie est ouverte. J’occupais alors le rôle d’un serveur c’était un service différent des autres services que |

|j’avais déjà fait en salle car je m’occupais uniquement de la brasserie . |

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|LES RESULTATS ATTENDUS |

|Mme Billmann attendait de moi que je sache m’occuper d’un service à la brasserie donc beau coup plus rapide que les services que j’avais déjà fait au |

|restaurant . |

|3 |L’ACTION DU STAGIAIRE |

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|LES MOYENS ET LES DEMARCHES MIS EN ŒUVRE PAR LE STAGIAIRE (pour réaliser la situation décrite ci-dessus) |

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|Je me suis occupé de la mise en place de la salle avec Mme Billmann , de la carcasse (pinces à pain ,liteaux , sommeliers , ramasse miettes) Puis arrivé à |

|midi les premiers clients commençaient à arriver , Mme Billmann m’a laissé une totale autonomie sur ce service, nous avions environ 30 couverts , Mme |

|Billmann m’a laissé m’occuper de chaque client en n’effectuant qu’un contrôle rapide . |

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|LES DIFFICULTES EVENTUELLES RENCONTREES (différence entre la prévision et la réalisation), LES SOLUTIONS ADOPTEES |

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|Les difficultés étaient dû aux différentes méthodes de travail entre la cuisine et la salle, en cuisine on est soumis a un rythme effréné tandis qu’en salle |

|il faut s’occuper du bien être des clients et de pouvoir répondre à leurs attentes en tant que serveur, la rapidité en tant que serveur en salle n’est donc |

|pas forcement privilégiée, mais une bonne organisation per |

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|4 |REGLES A TIRER DE L’EXPERIENCE |

|(Incidence économique de cette situation sur l'activité

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