Hytrouil

ue les feuilles sont noires, un thé qui a subit une fermentation. Une fois ramassé et pesé, la préparation du thé noir peut commencer. Elle se déroules aujourd'hui faite en cinq étapes.

Le thé Vert

Il n'y a pas de fermentation dans les thés verts.

Dès la cueillette, Les feuilles sont chauffées à une température d'environ 100°C pendant quelques minutes afin d'enlever les enzymes responsables de la fermentation.

Ce procédé rend les feuilles plus souples et facilite ainsi la dissection et le roulage (à froid ou à chaud). Les feuilles sont désormais prêtes pour le tri et le tamis.

Le thé Blanc

Le thé blanc provient des bourgeons ou des pointes très tendres des jeunes ramilles. L'étape de flétrissage (environ deux jours) doit être très minutieuse car elle détermine pour beaucoup la qualité finale du thé. La cherté de ce thé s'explique également par le fait que cette récolte ne peut avoir lieu que deux jours par an.