Dossier E3

ervice

* Politique d’approvisionnement : c’est un canal long, nous prenons certains de nos produits chez le grossiste (Métro) où chez certains fournisseurs qui livrent dans le point de vente (Davigel, Forezia…)

* Politique de prix : alignement (d’après moi, ce sont les prix du marché)

nous proposons 5 menus :

* Menu petit déjeuner : Rapid’o déj une viennoiserie, 1 café (1.70€)

Croq’o’déj : une boisson chaude, 1 pago, 1 viennoiserie et 2 tartines beurre et confiture. (4.20€)

* Menu rapido : sandwich ou salade + boisson (5.00€)

* Menu Croq’o : sandwich ou salade + boisson + desserts au choix (6.50€)

* Menu plat chaud : 1 plat du jour (prix selon le plat, variable entre 6.00€ et 8.00€) + la boisson à 1€

* Politique de communication : Internet, voiture de livraison, publicité Urban Link.

* Méthode(s) de vente : vente traditionnelle.

* Système d’information : Interne (PLV, ILV…) et externe (internet, urban link)

* Service(s) proposé(s) : carte de fidélité, cafétéria.

Historique de l’entreprise

La société Saramax a été créée en Août 2003, comprend 2 actionnaires : Raphaël et Samuel Nouchy.

La société a pour objet principal la restauration rapide ainsi qu’une activité traiteur en livraison.

Les deux actionnaires ont investi dans une pâtisserie-chocolaterie, il a fallu 2 mois de travaux pour la transformer en l’actuel Délice’ Croq.

A l’ouverture, le 12 Novembre 2003, l’effectif de départ était de 3 personnes la première année, de 5 personnes, la deuxième année et de 7 à 9 personnes la troisième année.

Depuis 2003, Mr Nouchy a dupliqué son concept dans 2 autres points de vente :

* Délice’ Croq à Vaise : ouvert en 2005

* Délice’ Croq au boulevard Vivier-Merle : ouvert en 2008

Chaque Délice’ Croq ont une entité juridique distincte :

* Part-dieu : société Saramax

* Vaise : société Sonoamax

* Vivier-Merle : société Adamax

ORGANIGRAMME DE L’ENTREPRISE DÉLICE’CROQ

Zone de chalandise

La zone a été dessinée à partir de courbes isométriques (on prend en compte la distance de déplacement à vol d’oiseau jusqu’au restaurant.)

La première zone est dans un rayon de 100 m

La deuxième zone est dans un rayon de 250 à 500 m

La troisième zone est dans un rayon de 600 m à 2 km

Ma zone de chalandise est une zone très localisée, voire assez restreinte le centre commercial part-dieu qui génèrent une forte clientèle de passage.

Nous avons aussi une clientèle locale régulière.

Les clients sont âgés 25 à 60 ans.

Ils sont principalement des étudiants (proximité d’un lycée ainsi que d’une école d’art) et des employés de bureau (proximité d’un centre d’affaires, de la Caisse Primaire d’ Assurance Maladie et de l’OPAC ouvert récemment).

Malgré une rude concurrence directe (brioche dorée, subway …) comme indirecte (restaurants à la gare Part-Dieu et centre commercial Part-Dieu) le restaurant a su garder sa notoriété et fidéliser sa clientèle grâce à ses produits de qualité, un bon accueil et une ambiance agréable.

Pour preuve son chiffre d’affaires du 30/04/11 : 415 800 euros

Tandis que le 30/04/10 : 390 000 euros (variation de 6%).

Plan du magasin

Entrée

Entrée

Vitrine réfrigérée

Vitrine réfrigérée

Comptoir/café

Comptoir/café

Caisse

Caisse

Caisse

Caisse

Caisse

Caisse

Toilettes

Toilettes

Cuisine

Cuisine

Rez-de-chaussée Porte de secours

1ère étage

Légende :

Tables et chaises

Extincteur

Gel désinfectant

2ème étage Réserve

Présentation d’une journée type

8h30 : début de ma journée, je commence par dire « bonjour » à tous mes collègues, ensuite je prépare les salades, j’ai 3 sortes de salades à faire :

* Italienne (torti, saumon, mozzarella, pesto, olive, tomates, tranche de citron et aneth)

* Grecque (salade verte, feta, tomates coupés en dés, concombre, olives et persil)

* Landaise (salade verte, tomate en dés, maïs, magret de canard, olives et œufs)

9h40 : Essuyage des plateaux-repas, cagette (remplir les placards, si besoin de gobelets en plastiques, de serviettes, de couverts etc…)

10h00 : Préparation des sandwichs, je fais généralement 2 sortes de sandwich :

* Baltique (saumon, crème fraîche, salade, tomate et aneth)

* Rosas (jambon cru, emmental, salade, tomate)

10h40 : Je passe le balai dans la salle, essuie les tables et chaises si nécessaires, je débarrasse les tables et nettoie le four.

11h10 : Pause.

11h30 : Le service commence.

13h30 : à peu près la fin du service, je commence à nettoyer les caisses, et j’aide aussi à ranger la cuisine.

14h00 : pause-déjeuner

14h30 : Je commence à faire le ménage, je nettoie les vitres de la vitrine réfrigérée, les toilettes, la machine à café. Ensuite je passe l’aspirateur et parfois la serpillère.

16h00 : Fermeture du point de vente.

Fiche vitrine

Voici la présentation de la vitrine réfrigérée, (nous veillons à garder la température à 5°C.) dès l’entrée du magasin côté droit, nous pouvons apercevoir le coin des desserts, généralement composé de 9 tartes ou cohabitent fromage blanc (nature, crème de marron ou coulis de fruits rouges), yaourts. Sur le dessus de la banque réfrigérée, sont rangés les desserts américains tels que les muffins, les donuts, etc…

Ensuite au milieu, c’est l’emplacement des sandwichs et des wrap’s.

Ci-dessous, placés sur le côté gauche de la vitrine réfrigérée

C’est l’emplacement pour les salades, nous faisons généralement plus de 100 salades par jour. La vitrine est composée d’une dizaine de sortes de salades. En fonction des saisons, le nombre de salades préparé varie entre 80 à 160 salades.

Action de promotion

Mon action de promotion, se porte sur le lancement d’un nouveau produit : Le Wrap (photo ci-dessous) ;

Les wraps sont des sandwichs roulés dans une tortilla mexicaine souple agrémentée d'une garniture au choix. En anglais, on dit d'ailleurs : "to wrap a tortilla".

Ci-contre, la photo de wrap’s coupé en deux dans la diagonale. Nous les mettons dans un pot spécialement conçu pour le wrap.

Voici la photo des wrap’s après la préparation :

Au