Boulangerie Industrielle
Note de Recherches : Boulangerie Industrielle. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et Mémoiresl Arte…) dispose déjà de deux sites en Amérique du Nord.
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ECHOS (LES)
p 16-
Croissance toute!
26-déc-08
La fabrication industrielle de pain, viennoiserie et pâtisserie continue sa croissance, portée par une demande soutenue, particulièrement en restauration. Production et diversification des gammes sont au rendez-vous. La modernisation continue sa marche malgré la crise. Le chiffre d'affaires des industriels de la panification a progressé de 68% entre 1998 et 2005.
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VALEURS BOULANGERES
N° 16 p 12-16
La boulangerie industrielle dresse son bilan énergétique.
26-déc-08
La facture énergétique représente entre 2 et 5% du CA des industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les disparités entre artisans (25 à 37 kWh), terminaux de cuisson (20 à 35 kWh) et boulangeries industrielles (9 à 16 kWh en cru surgelé et 11 à 19 kWh en précuit surgelé) sont grandes. Exemple de East-Balt.
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PROCESS
N° 1254 p 54-55
Allergies : une contrainte pour la filière.
26-déc-08
Les allergies alimentaires sont devenues un fait de société. Aujourd'hui, il n'y a pas obligation d'étiqueter les produits non emballés comme le pain ou la pâtisserie, mais il faut s'attendre, à terme, à un renforcement des obligations d'information. Le boulanger doit toutefois pouvoir informer ses clients sur la composition de ses produits en conservant en magasin la liste des ingrédients utilisés. L'allergie au gluten est une des allergies présente dans la filière.
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FILIERE GOURMANDE
N° 145 p06 -07
Biscuits et gâteaux font la chasse aux acides gras trans.
19-déc-08
Le Syndicat des fabricants de biscuits et gâteaux de France (52 adhérents) indique que dès janvier 2009 la quasi-totalité des produits devrait présenter une teneur en acide gras trans (AGT) inférieure à la recommandation de l'Afssa (1g d'AGT pour 100g de produit fini). D'ores et déjà 86% des produits testés sont sous la barre des 0,5g.
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MANAGER DE L'ALIMENTAIRE (LE)
N° 118
p11 -
N° 76
East Balt : 8200m² à Aix en Provence 19-déc-08
East Balt, va démarrer en janvier les travaux de sa deuxième boulangerie dans l'hexagone. Basée à Aix en Provence, sa superficie sera de 8200m². Elle sera opérationnelle dès septembre 2009.
3343
MANAGER DE L'ALIMENTAIRE (LE)
N° 118
p16 -
Le marché brésilien de la panification, de la pâtisserie et de la biscuiterie.
15-déc-08
En 2007, le secteur de la panification au brésil a connu une croissance de 13,25% et son CA s'est élevé à près de 40Mds USD. Ce marché en pleine croissance dispose encore d'une forte marge de progression : les pains et pâtisseries commencent tout juste à évoluer et le marché est particulièrement dynamique.
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NOUVELLES DE LA BOULANGERIE-PATISSERIE (LES)
N° 750
p 08-
La MIE CÂLINE investira 12M€ en Vendée.
10-déc-08
La Mie Câline prévoit la construction d'une plateforme de distribution pour produits frais et secs et diffusion de supports d'actions commerciales auprès de ses clients (3000m², 2.5M€, prêt septembre 2009). L'année suivante il est prévu la construction d'une usine de 5000m² pour développer la production de cuits et précuits.
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Le protéome de la levure de boulanger déchiffré.
12-nov-08
Des chercheurs de l'institut Max Planck de biochimie de Martinsried près de Munich ont identifié 4399 protéines présentes chez la levure de boulanger et ont montré les manières dont le jeu de protéines évolue dans le cycle de vie de la levure.
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4 - Ingrédients & Produits
Nouveau cadre règlementaire pour les additifs, enzymes et arômes alimentaires. 05-janv-09
Une série de règlements européens parus le 31 décembre 2008 établit une procédure d'autorisation uniforme. Le règlement européen n° 1331/2008 prévoit que les addi tifs, enzymes et arômes alimentaires soient mis sur le marché ou employés dans des produits alimentaires, à la condition d'être inclus dans une liste communautaire de substances autorisées. En vue de constituer ces listes positives, une procédure communautaire uniforme d'évaluation et d'autorisation a été mise en place.
3363
Ingrédients fonctionnels : A consommer sans modération.
26-déc-08
90% des français sont conscients des liens qui existent entre nutrition et santé. En France la santé représente 24,8% des lancements et 27,2% dans le monde. On note 2 grands axes
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