Dossier Hottelerie
Note de Recherches : Dossier Hottelerie. Rechercher de 53 000+ Dissertation Gratuites et Mémoires| | |
| | |Date de modification : Le 14/12/06 |
|Nom : HOTEL – GRILL CAMPANILE | |
| | |
|Adresse du siège social : Louvre Hôtel | |
|31, avenue Jean Moulin | |
|Marne-la-vallée | |
|772000 TOROY | |
|Responsable de l’entreprise : | |
|Mme Sylvie et Mr Eric Bastien | |
| | |
|Lieu de la P.F.E. : COMPIEGNE | |
| |Observations : |
|2 |LA SITUATION PROFESSIONNELLE |«La Gestion des buffets » |
|LES PERSONNES CONCERNÉES |
| |
|-Internes : Le chef de partie et moi- même. |
|-Externes : Clients |
|DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES) |
|Préparation des denrées et des desserts. |
|Dressage des buffets avant le service. |
|Pendant le service, réapprovisionnement des plats. |
|TÂCHES ACCOMPLIES : |
|Dressage, décoration. |
|Mettre la glace pilée. |
|Réapprovisionner pendant et après le service. |
|Débarrasser les plats du buffet. |
|LES RÉSULTATS ATTENDUS PAR L’ENTREPRISE |
|Des buffets standards (tout les Campanile ont l’obligation de mettre les mêmes plats sur les buffets). |
|Des buffets vendeurs, bien présentés. |
|Bien achalander pendant tout le service. |
|3 |L’ACTION DU STAGIAIRE |
|LES MOYENS ET LES DÉMARCHES MIS EN ŒUVRE |
| |
|LES RÉSULTATS OBTENUS |
| |
|Des buffets toujours complets. |
|Pas de problème pendant le service. |
|Des clients satisfaits. |
|LES DIFFICULTÉS ÉVENTUELLES RENCONTRÉES, LES SOLUTIONS ADOPTÉES |
|4 |RÈGLE (S) À TIRER DE L’EXPÉRIENCE |
| |
|La gestion des buffets est un travail constant qui demande beaucoup de temps, une organisation pointue, ainsi qu’une vigilance sur la fraîcheur des produits|
|afin de proposer quotidiennement un buffet complet, frais et joliment présenté. |
| |
| |
| |
| |
| |
FICHE DE SITUATION N° 2 DE LA PÉRIODE DE P.F.E N° 1
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Nom et prénom de l’élève : LAUNAY Mélissa Promotion : 2006-2008
1 FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE
|1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |Période n° : 1 |
| | | |
| | | |
| | |Date (s) de réalisation de la fiche : Le 11/11/06 |
| | | |
| | |Date de modification : Le 14/12/06 |
|Nom : HOTEL – GRILL CAMPANILE | |
| |
...