Les Vins Rouges De Bourgogne, (Ashish Sharma)

La température annuelle moyenne est de 11°C.

Plusieurs influences climatiques peuvent être observées : la dominance rhodanienne dans la partir sud-est, la maritime venant de l’ouest et du sud et le climat vosgien continental au nord-est.

Une série de nuances et de particularités climatiques distinguent les principales zones viticoles bourguignonnes :

- Mâconnais : hiver froid, été chaud avec beaucoup d’ensoleillement, pluies et vent modérés.

- Côte chalonnaise : hiver froid avec gelées, été assez chaud, ensoleillement légèrement supérieur à celui de la Côte d’Or.

- Côte de Beaune et Côte de Nuits : hiver froid avec gelées, été assez chaud et pluviométrie favorable à la vigne.

- Chablisien : hiver froid avec gelées et bel ensoleillement l’été.

• La richesse du terroir bourguignon

Le terroir, en Bourgogne, est le fondement de l’AOC. C’est un concept large qui englobe :

-des facteurs naturels : le sous-sol et el sol, dans lesquels la vigne puise ses substances nutritives, l’exposition de la parcelle, son altitude, la profondeur et le drainage du sol, les conditions climatiques de l’année, le micro-climat.

-des facteurs humains : choix et mise en pratique des méthodes culturales, de la taille aux vendanges puis dans la cave lors du processus de vinification et d’élevage du vin.

C’est grâce à cette richesse de terroir que le vignoble bourguignon se présente sous la forme d’un immense mosaïque composée de milliers de parcelles (appelés ici « climats »), souvent de petites dimensions.

Le terroir ou plus spécifiquement les sols sont relativement peu profonds. Ils sont globalement de nature argilo-calcaires.

Son sous-sol est constitué de dépôts successifs de sédiments des fonds marins présents depuis 240 millions d’années.

Les sous-sols par région :

-Chablis : marnes kimméridgiennes et portlandienne.

-Côte de Nuits : calcaire à entroque, marne à foulon et grande oolithe.

-Côte de Beaune : trois plateaux composés de couches du batholien supérieur, de l’oxfordien, du corallien.

Les sols sont profonds recouverts de terre colorée pour les cépages de vins rouges et des sols de marnes blanches pour les cépages de vins blancs.

-Côte Chalonnaise : sols calcaires, marnes et argiles.

-Mâconnais : sols calcaires et argilo-calcaires.

• La Bourgogne en quelques chiffres

Production :

-29 500 hectares de vignes classées en AOC.

-1.5 million d’hectolitres, soit 190 millions de bouteilles

-61% de vins blancs, 30% rouges, 8% Crémant et 1% de vins rosés.

Vignerons et Maisons :

-3 800 domaines viticoles

-250 maisons de négoce

-23 caves coopératives.

II. Grand zoom sur quelques appellations

A. Sur la côte Chalonnaise : MERCUREY (29 climats en Premier Cru)

• Situation

-Protégé des vents humides par ses coteaux.

-les vignes se situent entre 230 et 320 mètres d’altitude

-elles s’étendent sur les marnes et les terrains marno-calcaires de l’oxfordien.

• Cépage en rouge: 100% Pinot noir

• Vins produits : 90% de rouge

• Appellations principales : Mercurey et Mercurey 1er Cru

• Superficie en production : 567 hectares dont 153 ha en 1er Cru

• Récoltes moyennes annuelles : 23 078 hl

• Ex. de climats : Clos Marcilly, Les Combins, les Champs Martin, Clos des Barraults.

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• Caractère du vin

-La couleur est profonde avec une teinte rouge rubis, grenat clair qui évoque souvent la rose et la réglisse.

-Arômes : fruits rouges

-Arômes de maturité : sous-bois, épices, gibier, tabac.

-vins avec une jolie rondeur charnus à maturité.

• Conseil du sommelier

-Bœuf et agneau, braisés ou en sauce

-Porc rôti, volailles

-fromages

• Température de service :

-vins jeunes : 14 à 15°C

-vin à maturité : 15 à 16°C

B. Sur la côte de Beaune : Volnay (29 climats en Premier Cru)

• Situation

-Haut perché sur la Côte de Beaune, étroit et pentu, Volnay est adossé à la petite montagen du Chaignot.

-Orientation générale des versants : du levant au sud-est

-les vignes se situent entre 230 et 280 mètres d’altitude

-en haut de coteau, le terrain est très calcaire. Plus bas, les sols sont plus profonds et graveleux.

• Cépage en rouge: 100% Pinot noir

• Vins produits : 100% de rouge

• Appellations principales : Volnay et Volnay 1er Cru

• Superficie en production : 208 hectares dont 131 ha en 1er Cru

• Récoltes moyennes annuelles : 8 599 hl

• Ex. de climats : Clos des ducs, Clos de la cave des ducs, Clos de la Chapelle, Clos du Château des Ducs.

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• Caractère du vin

-Le vin rouge le plus féminin de Bourgogne

-la couleur : rubis vif, grenat clair qui évoque souvent la rose et la réglisse.

-Arômes : fruits rouges

-Arômes de maturité : poivre, gibier, pruneau cuit.

-sa structure : délicate, complexe et affirmée

-un vin de garde mais s’ouvre assez tôt.

• Conseil du sommelier

-Volailles

-Gibiers à plumes

-Couscous ou tajines

-fromages

• Température de service : 14 à 16°C

C. Sur la côte de Beaune : Pommard (28 climats en Premier Cru)

• Situation

-Situé entre Beaune et Volnay.

-Exposition : au levant et au midi

-les vignes se situent entre 250 et 330 mètres d’altitude

-en haut de coteau, on peut trouver des marnes oxfordiennes, des sols bruns calciques et calcaires. Plus bas, les sols sont plutôt argilo-calcaires.

• Cépage en rouge: 100% Pinot noir

• Vins produits : 100% de rouge

• Appellations principales : Pommard et Pommard 1er Cru

• Superficie en production : 326 hectares dont 122 ha en 1er Cru

• Récoltes moyennes annuelles : 12 996