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Business Plan Restauration Rapide

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la question avezvous déjà mangé un plat de restauration rapide (sandwich, kebab, panini, etc….) 100% des personnes interrogées ont répondu OUI !!!! Aujourd’hui, chaque jour 17% des repas des Français sont faits en restauration rapide. Les prévisions indiquent que ce chiffre qui va continuer d’évoluer pour atteindre 21% aux alentours de 2010.

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Nous avons également posé une autre question : en étant conscient que la « malbouffe » est dangereuse d’un point de vue sanitaire, quel est selon vous, en terme de

restauration rapide, le plat le plus équilibré ?

Quel plat est le plus sain ?

8% 2%

Hamburger Sandwich classique Panini

45% 45%

Kebab

On peut voir qu’à l’heure actuelle pour les Français le panini est aussi sain que le sandwich classique. Ce qui, pour la création de Panini Land est un avantage concurrentiel des plus important. Il ne faut pas oublier que Mac Donald est un concurrent direct et que celui-ci est situé dans le même secteur.

Où avez-vous l’habitude d’acheter vos sandwichs ?

Où ?

8% 19% 45%

Sandwicherie Sodexho Supermarché

8%

Kebab Chaîne

20%

Il est clair que dans le secteur de l’avenue d’Epernay nos plus gros concurrents sont le Mc Donald et la SODEXHO. Mais nous avons un avantage de taille face au géant américain ; à distance égale de l’ESC notre menu repas est plus sain (de plus en plus d’étudiants prennent soin d’eux et par conséquent font attention à ce qu’ils mangent) et notre menu est à 5 euros contre 6,65 au Mac Donald. Il y a bien une boulangerie dans la rue mais elle est encore plus loin de l’école que notre enseigne. Pour la SODEXHO, nous avons deux avantages, dans un premier temps nous sommes moins chers à service égal et nous sommes en dehors de l’école mais juste à côté (pas besoin de prendre la voiture), ce qui permet aux étudiants de se changer les idées. Beaucoup de personnes n’aiment pas manger dans

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leur école ou tout du moins aiment faire une coupure à midi en sortant du cadre scolaire. De plus, nous connaissons bien le problème qu’est celui de ne plus avoir de sandwichs quand nous sortons un peu plus tard alors que nous reprenons les cours pas longtemps après. Ce problème serait résolu avec Panini land car un large choix de paninis serait proposé et le nombre de paninis prévu par jour est assez large pour couvrir toutes les demandes. Deux personnes au lieu d’une à la Sodexho serviront les consommateurs ce qui permet aussi de gagner du temps pour ces mêmes personnes.

Quelles sont les motivations d’achat des rémois ?

Motivations d'achat

14% Accueil Emballage Point de vente Offres Complémentaires Prix Goût

29%

2% 18%

32%

5%

Selon cette étude, nous remarquons que le plus important pour la population rémoise est le prix puis le goût. C’est pourquoi le panini correspond aux attentes de ces consommateurs car ce sont des sandwichs chauds naturels et sains, avec un prix raisonnable, qui ont du goût et avec lesquels on peut varier les envies des consommateurs. De plus, un constat très intéressant a été relevé : de plus en plus les gens n’ont pas le temps de prendre leur temps pour déjeuner le midi. C’est pourquoi le panini répond très bien à cette demande et nous avons pris la décision de mettre en place un menu à 5 euros afin de se positionner en concurrence directe du Mac Donald, avec un prix moindre et nous sommes moins chers que la SODEXHO, autre concurrent non négligeable. Pour rapide. finir, regardons où les rémois préfèrent manger leur repas

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D’après ce dernier graphique, nous pouvons voir que les consommateurs préfèrent manger chez eux ou encore sur leur lieu de travail car de plus en plus les personnes n’ont pas le temps de faire une longue pause le midi pour manger. Questionnaire Questionnaire réalisé sur un échantillon de 150 personnes.

3. Quel est votre sexe ? Homme Femme Autre 1. Où achetez-vous votre sandwich ? Sandwicherie Sodexho Supermarché Kebab Chaîne américaine 2. Avez-vous envie de varier votre restauration rapide du midi ? Oui Non 8. Quelles sont vos motivations d’achat ? 5. Combien de fois par semaine mangez-vous dans les fast-foods ? 0 1 2 3 4 5 6 7 Accueil Emballage Point de vente Offres complémentaires Prix Goût 9. Pensez vous qu’un snack proposant une large gamme de paninis sucrés/salés serait une bonne idée? Oui Non 6. Selon vous, classez de 1 à 3 (du moins important au plus important) les sandwichs suivants :

Rassasiant Hamburger Panini Sandwich classique Plus sain Goût

4. Quelle est votre tranche d’âge ? 18-25ans 25-35ans 35-50ans + de 50ans + de 100ans

10. Si ce concept était intégré dans une rue passante, pensez vous que son image serait détériorée ? Oui Non 11. Pensez-vous q’il serait aussi intéressant que ce snack soit ouvert le soir ? Oui Non 12. À combien estimez-vous le prix d’un menu étudiant comprenant panini salé avec une boisson et un dessert (fruit, panini sucré)? 4€ 4,5€ 5€

Kebab

7. Où prenez-vous votre repas rapide ? Banc public Jardin public Endroit animé Chez vous Au travail ou école

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Les tendances pertinentes : 72% des personnes interrogés font partie de la tranche d’âge des 18-25 ans 51% mangent plus de trois fois par semaine dans des fast-foods Hamburgers : ils sont jugés comme non rassasiants, et non bon pour la santé, par contre leur goût est très apprécié Paninis : ils sont considérés comme non particulièrement rassasiants, par contre leur goût et leurs côté sain est très bien reconnus par les étudiants Sandwichs : ils sont rassasiants, sains, et le goût est correct 90% des interrogés désirent varier leur restauration du midi 83% pensent que l’ouverture d’un snack paninis sucrés/salés serait une bonne idée 63% estiment que si ce concept était intégré dans une rue passante, son image ne serait pas détériorée 74% des personnes pensent qu’il serait intéressant que le snack soit ouvert le soir 65% estiment que le prix d’un menu étudiant comprenant panini salé avec une boisson et un dessert doit être de 5 €.

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Diagnostic interne

Opportunités : les gens ont de moins en moins de temps pour manger le midi et cuisiner le (moyenne du temps passé à table : 1/2heure) le pouvoir d’achat diminue et ils ne sont pas prêts à mettre beaucoup d’argent pour déjeuner les personnes mangent de moins en moins diététique (malbouffe), leur but est de manger beaucoup et pas forcément de nourriture de qualité (aliments qui coûtent peu cher : pain) Le chiffre d’affaires de la restauration rapide a atteint 4,1 milliards d’euros en 2003, en progression de 4,8 % un Français prend en moyenne trois repas par semaine à l’extérieur de son domicile

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Menaces : le secteur fait face à une baisse de la fréquentation, les volumes vendus par point de vente reculent. taux d’insatisfactions élevé des consommateurs standardisation excessive de l’offre induisant de la lassitude, image de la restauration rapide associée à la « malbouffe » concurrence des grandes enseignes (chaînes mondiales : Mac Donald… / chaînes de restauration françaises…) poids marketing, réputation, capacité à innover et à investir les sandwicheries : concurrents directs des paninis

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Diagnostic externe

Forces : bonne situation géographique : à 300 mètres de RMS, proche des autres commerces, rue avec beaucoup de passage. demande auprès des étudiants : à part le Mac Donald prés du campus, il n’ y a aucun snack près de RMS concept original (recettes de paninis) premier snack de paninis à Reims prix plus bas que chez Mac Donald Nourriture plus saine et beaucoup moins grasse que le Mac Donald par exemple.

Le consommateur est ainsi à la recherche d’une formule rapide, d’un bon rapport qualité/prix, et exigence supplémentaire proche de son lieu de travail, et d’étude.

Faiblesses : situation géographique du Mac Donald (en face du campus) difficulté à intégrer comme habitude le fait de prendre les repas à Panini Land trop d’investissements, peu ou pas de rentabilité décor, ambiance qui ne plait pas aux étudiants respect des règles d’hygiène

Positionnement

Qualité de la nourriture

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