Technologie De l'Huile d'Olive

r ils fournissent des vitamines, minéraux et autres substances importantes pour une bonne santé. En outre, il existe des données suggérant que la consommation d'un régime alimentaire riche en fibres réduit la glycémie chez les sujets diabétiques de type 1 et de la glycémie, l'hyperinsulinémie, et lipémie chez les sujets diabétiques de type 2. Il permet aussi une absorption plus lente du glucose tout en offrant une sensation de satiété. (Franz MJ et al; 2002)

Plus un aliment est riche en fibres, moins il a été industriellement travaillé (meunerie) et moins il a été cuit, plus les glucides contenus dans cet aliment sont lentement accessibles. (H. Gin et V. Rigalleau, 1999 )

Par ailleurs lorsqu'on préconise un enrichissement de la ration alimentaire en fibres, il est préférable d'utiliser les fibres de texture déjà présentes dans certains aliments, c'est-à-dire les pectines et les gommes de guar contenues dans les fruits et les légumes secs ou les hémicelluloses contenues dans les céréales complètes. L'alimentation Méditerranéenne permet d'atteindre ce type d'objectif, tout en évitant de recourir aux préparations diététiques (poudres ou granulés) enrichies en fibres qui sont souvent inefficaces et onéreuses... et surtout qui ne sont pas suivies par les patients (Monnier.L et al 1999).

Les graisses sont les nutriments les plus énergétiques. Une petite diminution de la consommation de graisse réduit l’apport énergétique et provoque à long terme une perte de poids, laquelle renforce l’effet de l’insuline et contribue à améliorer la glycémie. De ce fait, les personnes atteintes de diabète ne devraient consommer les graisses d’origine animale (viandes grasses, charcuterie, fromage, beurre, etc.) qu’en quantités modérées.

Le rôle des graisses mono-insaturées a été longtemps sous-estimé. Ce n'est que depuis quelques années qu'il a été démontré que les régimes enrichis en acide oléique (C 18 :1 n-9) ont un effet antiathérogène et antithrombogène. Le risque de maladie cardiovasculaire étant 2 à 4 fois plus élevé chez le diabétique que dans la population générale, il est donc logique de proposer aux diabétiques des régimes enrichis en acides gras mono-insaturés (Monnier.L et al 1999).

Les huiles d’origine végétale comme l’huile d’olive et l’huile de colza contiennent des acides gras mono-insaturés et poly-insaturés et devraient donc être utilisées en priorité. Par ailleurs, les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons gras de mer (saumon, et thon), l’huile de colza et les noix sont aussi bénéfiques pour la santé.

Pour les produits laitiers, privilégier les produits allégés en matières grasses surtout en cas de surcharge pondérale et les produits non sucrés et/ou prendre en compte leur teneur en glucides. Le fromage est riche en graisses, mais vous pouvez cependant en consommer une fois par jour.

Les diabétiques peuvent consommer des aliments sucrés avec modération, mais seulement après avoir mangé autre chose (pas à jeun), idéalement à la fin du repas. Les produits spéciaux pour diabétiques tels que « chocolat ou biscuits pour diabétiques » ne sont pas conseillés, car ils sont souvent riches en graisse et en calories.

Un diabétique comme chaque autre personne, doit boire 1 à 2 litres de liquide par jour, mais de préférence sous forme de boissons non sucrées telles que l’eau potable du réseau, l’eau minérale, les tisanes aux fruits ou aux herbes. Les boissons light contenant moins de 1.5 g de glucides par dl conviennent si elles sont consommées avec modération (max 5 dl/jour) mais ne devraient pas être consommées quotidiennement.

Fractionner les repas

Le rythme des repas doit être adapté individuellement en fonction des besoins et de la glycémie. En règle générale, il convient de répartir l’apport en glucides sur un minimum de trois repas à des heures très régulières.

Le grignotage est à éviter. Il vaut mieux faire une collation à heure fixe, avec un fruit, une compote ou une crème dessert peu sucrée et une boisson non sucrée.

Activité physique régulière

Une activité physique régulière abaisse la glycémie, améliore l’efficacité de l’insuline produite par l’organisme et contribue à réduire un excès de poids éventuel. Il est primordial de débuter une activité physique posément, en particulier pour les personnes non entraînées, de la pratiquer régulièrement et de l’augmenter progressivement. L’intensité de l’effort physique doit être adaptée aux conditions physiques et psychiques individuelles. Une activité physique quotidienne d’au moins 30 minutes est idéale. Celle-ci peut être pratiquée en trois séquences de 10 minutes (10 min. de marche rapide pour faire les courses, 10 min. de ménage intensif, 10 min. de vélo pour rencontrer des amis, etc.) et intégrée au programme quotidien.

Il ne suffit pas de réduire sa consommation en sucres pour traiter son diabète, mais bien d’avoir une alimentation équilibrée et dans des portions raisonnables.

En résumé, le régime alimentaire recommandé pour prévenir et/ou équilibrer le diabète ressemble à l’alimentation traditionnelle des populations de la région méditerranéenne.

CONCLUSION

Enfin, si les vertus du régime méditerranéen restent indéniables, les crétois ont de plus en plus tendance à l’abandonner au profit d’une nourriture beaucoup plus riche en viande et en sucres. Résultat : la Crète est aujourd’hui l’une des régions d’Europe où le taux d’obésité des enfants est le plus élevé : 35 % des adolescents y sont en surpoids, 10 % sont obèses. Un taux qui se rapproche dramatiquement de celui des Etats-Unis. Cette évolution est la conséquence de l’accroissement du niveau de vie, de l’abondant des cultures potagères, d’un mode de vie beaucoup plus sédentaire, d’une mondialisation des modes de consommation, de l’absence d’éducation sur la santé…

Bien que ces populations vivent les mêmes transformations des habitudes alimentaires, entraînant une consommation accrue de produits riches en graisses et en calories potentiellement néfastes, le régime méditerranéen reste populaire, en particulier dans les zones rurales. Un grand choix de repas et aliments sains traditionnels constitue le régime de base des populations de Grèce, d’Espagne et du sud de l’Italie. Il serait sage de mettre cet héritage à la disposition d’autres populations, en leur donnant la possibilité de profiter d’une culture gastronomique qui allie santé et plaisir et qui le fait si bien.

BIBLIOGRAPHIE

 Jim Mann et Alex Chisholm. Les aliments et leur effet sur la glycémie- DIABETES VOICE, Volume 49, Décembre 2004.

 American Diabetes Association: Nutrition Recommendations and Interventions for Diabetes–2006, A position statement of the American Diabetes Association, Diabetes Care 29:2140-2157, 2006 DOI: 10.2337/dc06-9914 © 2006 by the American Diabetes Association.

 Fidanza