Crap

ne desserte surélevé par la soucoupe à la vue du client. | Quel type de vins servir en panier ? - Vin rouge nobles : Bordeaux. Bourgogne, Vallée du Rhône. Historiquement : - vins servis pour éviter le dépôt (tanins et matières colorantes) ex : Grands Bordeaux, Bourgogne et vin de la Vallée du Rhône, Porto rouge vintage. Le rôle du service en panier de nos jours (cuvaison plus courte maintenant donc moins de dépôts) : - esthétisme - attention supplémentaire aux vins. Le service du vin en panier dans la restauration actuelle Les capsules |

Le jour de l’épreuve, l’élève apporte obligatoirement la ou les disquettes de travail contenant les fichiers produits pour cette activité et se munit de tout support qu’il jugera pertinent et utile pour l’illustrer..

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