Diététique

le (la partie émincée doit se trouver du côté du tranchant du couteau).

* L’émincer à nouveau horizontalement en partant du bas et sans aller jusqu’au talon.

* Bien maintenir avec les doigts, le garder dans la même position et l’émincer dans le sens vertical, finement et régulièrement.

Légumes : La Pomme de terre

Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!

1ère étape : Mettre en place le poste de travail

* Un plateau ou autre à débarrasser contenant les pommes de terre à éplucher.

* Un autre plateau ou autre pour recevoir les épluchures.

* Un récipient contenant de l’eau froide pour les pommes de terre épluchées.

2ème étape : Eplucher

* Eplucher les pommes de terre à l’aide d’un couteau ou économe.

* Les éplucher dans le sens de la longueur.

* Oter méticuleusement toutes les tâches verdâtres et noirâtres.

* Si nécessaire, passer le couteau plusieurs fois de suite, et éviter de les creuser.

* Les déposer dans le récipient contenant de l’eau froide.

* Egoutter les pommes de terre et les couper en deux ou quatre selon la grosseur de la pomme de terre.

Légumes : La Carotte

Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!

1ère étape : Eplucher

* Couper les deux extrémités de la carotte avec un couteau ou un couteau économe.

* Oter le collet vert si nécessaire en coupant en deux la carotte.

* Eplucher au couteau ou économe.

2ème étape : Laver

* Laver soigneusement les carottes.

* Ne pas les laisser tremper, les égoutter immédiatement.

3ème étape : Tailler (Découper)

* Couper les carottes en tronçons réguliers d’environ 3 à 4 cm de longueur.

Légumes : La Courgette

Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!

1ère étape : La Préparation

* Laver soigneusement les courgettes dans de l’eau froide.

* Supprimer le pédoncule et couper la base de la courgette (appelé œil pistilaire) à l’aide d’un couteau.

* Eplucher les courgettes complètement ou laisser un passage de peau sur deux à l’aide d’un économe.

* Couper les courgettes en tronçons réguliers d’environ 3 à 4 cm de hauteur.

Le Persil et le Coriandre

Avant de commencer l’activité de cuisine, un LAVAGE DES MAINS est impératif !!!

* Laver soigneusement le persil dans de l’eau froide, puis l’égoutter.

* Détacher les branches des tiges avec les doigts.

* Couper le persil en maintenant l’intégralité du persil dans la main, et ciseler progressivement.

* Hacher le persil finement à l’aide d’un grand couteau.

* Maintenir la pointe du couteau au centre de la planche avec la main posée bien à plat.

* Travailler de haut en bas avec le talon, et rassembler de temps en temps le persil dispersé.

Attention : Ne pas racler la planche avec le tranchant de la lame.

* Mettre le persil haché dans un petit récipient.