Marché Du Café

gmentation des

ventes pendant les périodes froide :

entre les mois d’octobre et de

février.

La culture du café : La culture agit sur de nombreux aspects du processus de choix des

produits/services : bénéfices recherchés à travers la consommation, degré

d’implication et intensité de la recherche d’informations préalable à l’achat, critères

de choix et poids de la marque dans la décision finale.

Pour les spécialistes en sciences humaines, la consommation est donc une activité

sociale avant d’être un acte individuel, qui se comprend mieux en relation avec les

groupes auxquels les individus appartiennent ou auxquels ils se réfèrent.

Café gourmand :

L’industrie du café n’aurait pas été la même sans l’intégration du café aromatisé, qui

a joué un rôle essentiel dans la croissance de ce marché. En effet tout a commencé

lorsqu’un retraité de l’alimentaire, Brandy Brandenburger, a voulu révolutionner

l’industrie du café. Il expérimenta dans sa cuisine à Portland (Oregon), des recettes

nouvelles de café en ajoutant des saveurs comme la vanille et la noisette. C’est en

encourageant les nouveaux entrepreneurs de café d’ajouter ces saveurs, que le café

aromatisé vu le jour.

Capsule / dosettes

La dosette est un nouveau concept, qui est soutenu par les industriels et les

distributeurs, en vue de faire remonter le marché du café. (+126,3% en volume et

67,3 millions d’euros de CA en 2003)

Les entreprises se sont aperçus que le marché du café était en plein changement

grâce à l’innovation de la dosette. Ce marché représente maintenant 40% du marché

domestique mondial.

Une étude à été menée et à permis de déterminer les trois facteurs clefs de succès

de cette innovation : Choix, commodité et meilleur goût.

Etude dossttes capsules :

« Qu’est-ce qui pourrait intéresser les utilisateurs dans ce nouveau concept de

dosettes ? »

« quels sont les avantages clefs perçus qui doivent guider nos efforts de

développement ? »

50% des personnes interrogés voyaient

deux bonnes raisons d’être intéressés par cette innovation :

- Ce genre de produit pourrait s’adapter parfaitement au style de

vie. Ce serait frais, rapide et facile à faire.

- Ce produit aurait un meilleur goût : La tasse de café parfaite.

De toutes les études de marchés et la mise à l’épreuve commerciale, un fait est

apparu : c’est une énorme occasion pour la croissance du marché !

Les consommateurs ont indiqué qu’ils augmenteraient leur consommation de café en

moyenne d’une tasse par jour.

De plus, cette étude à également pu démontrée que si les facteurs « de choix » et

« le goût » sont correctement combinés le nombre de tasses consommées au travail

peut être augmentée de 30-50 %.

Comment croître le marché

La simple émergence de la dosette va créer une certaine croissance. Cependant les

acteurs de ce marché peuvent déterminer la taille et également le taux de croissance

suivant le potentiel. La question est de savoir ce que les acteurs devrons apporter

aux consommateurs pour atteindre la croissance escomptée ?

La notion de commerce équitable est née au début des années 1960. La filière

équitable garantit au producteur un tarif de vente minimal, au prix d’un surcoût

volontairement accepté par le consommateur. Son slogan est : « Fair trade, not aid »

(« un commerce juste, pas de l’assistanat »)

Il fait appel à la conscience du consommateur en cherchant à l’intéresser

dans son acte d’achat non seulement à la qualité intrinsèque du produit mais aussi

aux conditions de production et de vente et à leurs conséquences sociales et

environnementales.

Le café a toujours été le produit phare du commerce équitable.

Maintenant que les prix à l’achat sont plus élevés pour tous les cafés, l’argument

basé sur la différence de prix entre les cafés du commerce équitable et ceux qui ne

le sont pas est effacé. Les prix étant quasi pareils à l’achat, ils devraient l’être

également à la consommation… Reste aux consommateurs à opter massivement

pour le café issu du commerce équitable !

L café gourmand avec une extension sur le café gourmand allégé.

Le café gourmand, nous vient tout droit des Etats-Unis et est très apprécié par les

non adeptes du café noir amer. La tendance du café gourmand allégé, a été

développé à cause de la prise de conscience des problèmes d’obésité aux Etats-Unis

mais également en Europe. Cette innovation permet de consommer un café

aromatisé tout en faisant attention à sa santé.

La dosette.

Cette nouvelle tendance est très apprécié par les adeptes de café. La dosette, c’est la

recherche de la tasse idéale et permet d’augmenter la consommation de café grâce à

sa praticité et sa simplicité.

1. Aspects quantitatifs

➢ Les pays scandinaves sont les plus gros consommateurs de café au monde avec 11 à 13 kg de consommation moyenne par habitant et par an. Les pays occidentaux sont les principaux consommateurs de café.

➢ En France elle ne représente que la moitié la consommation scandinave en volume, ce qui correspond à 2,5 tasses par jour, 20% de la consommation de boisson et 3% des dépenses alimentaires. 86% des ménages consomment du café de façon plus ou moins régulière. La consommation est plus forte entre les mois d’octobre et de février.

➢ Ce marché connaît en France une baisse de la consommation et du taux de pénétration.

2. Aspects qualitatifs

➢ Le consommateur commence à boire du café de plus en plus tard et s’arrête de plus en plus tôt au cours de sa vie. En effet les jeunes lui préfèrent des boissons froides et sucrées et sont beaucoup plus motivés par son coté utilitaire (caféine = excitant) que par le plaisir gustatif. Les plus âgés craignent pour leur santé qui représente un frein non négligeable : cancer, hypertension.

➢ Les consommateurs de café en dosettes sont plutôt des jeunes de moins de 35 ans. C’est un mode de...

Étude Consommateur Sur Le Marché Du Café

Une étude de la demande permet de comprendre le comportement des consommateurs, son processus de décision et d’achat.

A. Identification des consommateurs

Le café est consommé quotidiennement par le grand nombre d’individus en France. On peut relever certaines caractéristiques générales du consommateur et définir le profil des consommateurs qui sont aussi les acheteurs en général.

Le café est principalement consommé à partir de 17 ans pour les hommes et 19 ans pour les femmes.

Le cœur de cible est cependant constitué d’hommes et de femmes actifs de 25 à 45 ans(exemple de Nespresso : Cœur de cible de 28 à 49 ans pour ce café haut de gamme appartenant aux PCS +)

Les jeunes consomment peu de café pour