Rapport De Stage Restaurant

boissons non-comprises (voir annexe). Pour ce qui concerne les banquets les prix varient selon les denrées choisies.

7. Ouverture

Le restaurant est ouvert toute l'année. Les horaires d'ouverture sont de 10h à 16h du lundi au vendredi, et le service s'effectue de midi à 14h (voir le paragraphe 2.). Le weekend les horaires sont les mêmes sauf pour le soir où les horaires varient vu qu'il n'y a que des banquets.

8. Type de service

Le type de service se fait à l'assiette et un peu à la française pour les toasts lors des banquets.

9. Le linge

Le linge est en location et la lingerie est externe pour ce qui concerne les nappes, les serviettes... Mais au sein de l'établissement il y a une lingerie pour laver les vêtements professionnels des employés, les liteaux, les torchons...

10. Mise en place

La mise en place est faite la veille pour le côté ouvrier, le côté traditionnel lui est dressé dès la fin du service et les banquets sont préparés à l'avance également.

2. Journée dans l'entreprise

1. Rythme d'une journée classique

9h30: arrivée personnel

9h45-10h15: Préparer les plateaux de fromages les corbeilles de fruits, les desserts (les tartes,les crèmes ...)

10h15-10h30:remplir le bar

10h30-11h45:faire les carafes d'eau et de vin (dresser les salles à l'avance pour le weekend)

11h: Ensuite mettre les plaques (qui sortent du congélateur pour que les denrées présentes sur le buffet restent froides plus longtemps)

11h15: installer le buffet

11h30: remplir et mettre sur table les corbeilles de pain puis aller se changer (faire la plonge s'il y en a )

12h-14h : service

13h45-14h30: redresser et terminer de servir les derniers clients

15h: déjeuner du personnel

15h45: refaire les desserts pour le soir et nettoyer les sanitaires

16h: Balayer puis serpiller la salle ainsi que le bar

2. Le soir

18h: arrivée du personnel

18h05 : mise en place des plaques

18h10: Mise en place du buffet (qui est beaucoup moins important que le midi)18h15: préparer carafes d'eau et de vin service des boissons au bar

19h-21h: Service et redresser au fur et à mesure que les clients partent

21h05: enlever le buffet et les plaquesnettoyer l'office ainsi que le bar puis balayer la salle

22h: fermeture du restaurant

3. Organigramme de l'entreprise

(désolé de ne pas pouvoir vous donner l'organigramme mais je suis dans l'im4. Conclusion

Ce stage a été très enrichissant pour aprofondir et maitriser les techniques que j'ai apprises au cours de l'année. Il m'a également permit de découvrir certaines choses comme le service des boissons au bar, le pliage de serviettes...Ensuite cela m'a montré comment se passe véritablement la vie en entreprise entre autre ses avantages mais aussi ses contraintes.Et pour terminer j'ai pu voir différents types de restauration comme la restauration traditionnelle, ainsi que la restauration dite« rapide », mais aussi le service durant des banquets.

possibilité de le mettre dedans donc je le mettrai en lien)