Revue De Presse

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Le sel et la santé

• Le sel est un minéral indispensable pour l’organisme  Lutte contre la déshydratation des cellules

 Bonne transmission des influx nerveux

 Rôle déterminant dans notre système immunitaire  Digestion des aliments

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Mais point trop n’en faut…

• Les besoins nutritionnels minimum en sel sont de 2 à 3g par jour • L’OMS conseille une consommation de sel de 5g par jour.

=> Moyenne de consommation en France : 10g/jr/pers

1g de Sodium = 2,5g de sel

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Sur consommation de sel : ses effets

• Maladies: 75 000 Accidents cardio vasculaires / an et 25 000 morts • Résultats :  Hypertension

 Maladies cardio-vasculaires

 Ostéoporose  Cancers Les sujets les plus exposés aux risques liés à l’excès de sel sont : les noirs, les personnes âgées, les hypertendus, les diabétiques, les obèses.

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Sel et hypertension

 Augmentation de la pression artérielle  Affecte environ 7 millions de français  Première cause de mortalité dans l'Hexagone.

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La filtration rénale

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Sel et Ostéoporose

Ostéoporose :

Maladie caractérisée par une fragilité du squelette accrue Diminution de la masse osseuse Déséquilibre entre l’activité ostéoblastique et ostéoclastique

Assimilation du Calcium pour la formation de l’os

Le sel augmente l’élimination rénale du calcium du Calcium

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Mais qui sont les responsables?

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Le sel dans l’Agroalimentaire

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Intérêt du sel

 Rehausse les saveurs sucrées

 Minimise les saveurs amères  Rétention d’eau



Augmentation du poids de l’aliment

Très utilisé dans certains sodas Syndrome du biscuit apéritif

 Pouvoir assoiffant



 Accoutumance



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Consommation

 8 à 10 g de sel par jour

 ¼ des hommes et 10 % des femmes

+ de 12g/jr

 80 % du sel ingéré est déjà inclus dans les aliments

 Aliments pour bébés contiennent 30 % de sel en plus par

rapport au lait maternel

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Chiffres

 Besoins nutritionnels  2 à 3g/jr

 Agence européenne de la santé  5 à 6 g/jr  Organisation mondiale de la santé  5 g/jr  PNNS  Moins de 8 g/jr

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Règlementation

Le terme de réduction des apports alimentaires en sel désigne la réduction de l'apport total en sodium provenant de toutes les sources alimentaires, y compris par exemple des additifs tels que le glutamate de monosodium ou des conservateurs.

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Règlementation

La mention de la teneur en sodium des aliments n’est pas obligatoire sauf en cas d’allégation nutritionnelle* Sel figure dans la liste des ingrédients => règles de l’étiquetage, les ingrédients sont indiqués en fonction de leur importance pondérale décroissante Les services consommateurs des entreprises peuvent fournir les informations sur les teneurs en sodium et en sel des produits.

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Règlementation difficile à mettre en place par les pouvoirs publics => du ressort de l'Europe = règlement Européen toujours en discussion à Bruxelles

- campagnes de communication - mesures incitatives

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La loi du 9 août 2004

 Messages publicitaires en faveur de boissons avec ajout de sucre, de sel ou

d’édulcorant de synthèse et produits alimentaires manufacturés => information à caractère sanitaire.

Contribution financière reversée à l’Institut national pour la prévention et l’éducation pour la santé (INPES) =>conduire des actions d’éducation nutritionnelle. L’INPES prévoyait récupérer de 1 à 3 millions d’euros par an => à peine 100.000 euros par an => la plupart des annonceurs optant pour l’apposition du bandeau avec message sanitaire.

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Pierre MENETON

 Chercheur à l’INSERM  Dénonce le lobby de l’industrie

agroalimentaire sur la consommation en sel  Procès  Groupe Solvay  Membre du comité des Salines de France  2nd producteur européen de sels  Possède une filiale pharmaceutique

5 médicaments Anti hypertenseurs

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Mesures

 PNNS  Baisse de 6 à 10 % d’ici 2012  Juillet 2010  Charte d’engagement nutritionnel

Marques/Ministère de la Santé

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 Unilever

(Amora, Maille, Alsa…) Objectif = 5g/jr d’ici 2015

 Nestlé

 Plats cuisinés Maggi – 26%

 Pizza Buitoni - 17 %

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 Herta

Charte d’engagement 2008 25 % de sels en moins d’ici 2012

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