Procédé De Fabrication Heineken

......................page 10 Stratégie clients-fournisseurs..............................................................................page 10 Just-in-time.........................................................................................................page 11 Comment réduire les délais de livraison?...........................................................page 11 Le partenariat......................................................................................................page 11 Les économies d'échelles et investissements......................................................page 12

III.

Conclusion...........................................................................................page 13

Bibliographie......................................................................................................page 13 Crédits photos.....................................................................................................page 13

I. Introduction

Le but de ce travail est d'analyser et de comprendre la chaîne de gestion logistique ainsi que le procédé de fabrication propre à l'entreprise Heineken. Nous tenterons de comprendre son mode de fonctionnement, ses systèmes de planification et les différentes stratégies. Tout ce qui est nécessaire à une profonde compréhension de la supply chain de l'entreprise et qui fait que le procédé de fabrication s'inscrit parfaitement dans toute la logique de la société. Le fabrication de la bière est tout un art et Heineken est passé maître en la matière voici plus d'un siècle!

Présentation générale de l’entreprise

Heineken International est un groupe multinational, de droit néerlandais, fondé en 1863 et possédant 115 brasseries de part le monde et environ une cinquantaine de marques différentes tel que les brasseries Shikan, Volga (russes) Desperados ou Amstel. C'est le 16 décembre 1863 que Gerard Adriaan Heineken achète la plus grande brasserie d’Amsterdam « De Hooiberg », fondée en 1592 par Weijintgen Elberts, la veuve d’un brasseur. Dans le but mieux satisfaire ses clients, Heineken modifie sa façon de produire la bière grâce à une nouvelle technique, nommée « la fermentation basse ». En 1886, Gerard Adriaan Heineken charge un ancien élève de Louis Pasteur, le Français H. Elion, de la conception d’une nouvelle levure, dite « Levure A », qui deviendra l'ingrédient secret créant la touche personnelle de Heineken. Ces deux procédés amènent Heineken à remporter le Grand Prix de Paris pour la meilleure qualité de bière lors de l’exposition Universelle de 1889. Cette distinction se situe toujours sur l’étiquette de la bouteille, ainsi que le diplôme d’honneur d’Amsterdam de 1883.

A la mort de Gerard Adriaan Heineken en 1893, sa société vend 200 000 hectolitres de bière par an. Bien moins élevée, la moyenne du secteur hollandais plafonne à 3000 hectolitres. L'internationalisation de la bière Heineken débute réellement en 1931 : un joint venture, « Malayan Breweries LTD », est créé à Singapour avec « Fraser & Neave » un producteur de « soft drink ». Heineken est également le premier brasseur à exporter de la bière aux EtatsUnis juste après la fin de la prohibition de l’alcool. Depuis la seconde guerre mondiale, la petite entreprise familiale néerlandaise est devenue

une marque mondiale avec des principes intangibles tel que celui-ci : « Un produit au packaging et au goût identiques quel que soit le pays »¹ . Cette soif d'expansion et de succès fait de la marque un véritable empire présent dans plus de 170 pays.

Heineken en chiffres

17.000 hectolitres en 1873, 25 millions en 2009. 13.000 bouteilles produites par Heineken sont consommées toutes les minutes à travers le monde. Si l’on place les bouteilles uniquement produites durant l’année à la verticale, elles peuvent faire 32 fois le tour de la terre

Le marché de la bière

Depuis plusieurs années, le marché mondial de la bière a vu émerger, après de nombreuses fusions, quatre poids lourds : le belgo-brésilien Inbev, le britannique SABMiller, l’américain Anheuser-Busch et le néerlandais Heineken. Depuis plusieurs années, Inbev a acheté le géant américain pour une somme modique. Le marché est donc dominé par un trio de géants possédant plus ou moins 60% des ventes à travers le monde… « Pourquoi cette course effrénée à la taille ? L’enjeu se situe dans les économies d’échelle. En effet, l’alliance de deux groupes signifie une unification de leurs circuits de distribution (et/ou de production) et bénéficie d’un effet de levier sur le prix d’achat de leur matière premières et/ou d’unités de production de grande taille. Cet avantage est particulièrement appréciable lorsque le cour du malt ou du houblon est élevé. » D’un autre côté, la consommation de bière, dans les pays amateurs, est en train de reculer légèrement. Cependant, la consommation est en nette augmentation dans les pays asiatiques et surtout d’Amérique du Sud. Comme ces « géants de la bière » sont surtout présents sur les marchés nord-américains et européens ; s’ils veulent poursuivre l’accroissement en volume, ils doivent se tourner vers les marchés émergents. Selon certains analystes, on peut s’attendre à de nouvelles fusions dans ce secteur : le marché est encore fortement fragmenté, car il y a encore « 40% aux mains de brasseurs locaux »² et uniquement 3 poids lourds. Néanmoins, de futures alliances/fusions entre leaders du marché restent improbables : ils deviennent trop gros, trop cher à racheter…

¹ et ² « Heineken sous une bonne étoile », Jean Watin-Augouard, Juillet 2002

II.

Analyse de la société

Gestion de la chaîne logistique et le procédé de fabrication

La chaîne de logistique commence par la réception des matières premières nécessaires au processus de production. Ensuite, cela se poursuit par l’emballage, la distribution et la livraison. L’étape de fabrication dure sept semaines : « cela commence par le mélange de l'eau et de l’orge et se termine par le filtrage de la bière après fermentation »³. Après cela et en fonction du réseau de distribution, la bière produite sera mise en bouteilles, ou en canettes, de tailles différentes avec des étiquettes également différentes. Elle sera livrée via fûts ou en vrac. Étapes principales de la chaîne logistique: • • • • • réception fabrication emballage distribution livraison

Le procédé de fabrication de la bière Heineken

Le groupe Heineken a toujours mis tout en œuvre pour que la qualité de ses ingrédients soit irréprochable et se reflète ensuite dans la qualité de ses produits. La bière est un produit vivant tout au long de sa fabrication. Elle requière une vigilance et un contrôle très rigoureux lors de son élaboration et de son conditionnement. C'est parce que la bière est très sensible à la chaleur, à l'air et à la lumière que le procédé est si complexe et le résultat si précieux. La bière se sert et se consomme fraîche. Il y a 4 ingrédients nécessaires à la fabrication de la bière Heineken. Le HOUBLON (1 à 3 gr/litre) Le houblon, épice reine de la bière est une plante grimpante qui se cultive dans les climats tempérés froids. Les plants femelles secrètent une poudre jaune appelée lupuline, riche en huiles aromatiques. Elle est utilisée en très petite quantité et donne à la bière son amertume caractéristique et une partie de ses arômes.

³ Heineken Netherlands B., Bechler,, A. Marchand, E. Vollman (1995)

L'ORGE (200gr/litre) L'orge est la céréale de la bière. Elle doit être transformée en malt avant son utilisation en brasserie. Au cours de ce processus, de l'amidon et des protéines apparaissent dans l'orge. L'amidon sera transformé en sucre qui produit de l'alcool pendant la fermentation. L'orge est connue dès la fin de la préhistoire sous la forme d'orge sauvage et actuellement cultivée dans le monde entier. Il en existe plus de 1000 variétés. La France est le premier producteur européen.

L'EAU PURE (4 à 5litres/litre) Principal élément entrant dans la composition de la bière. Cette eau d'une qualité irréprochable doit avoir certaines caractéristiques indispensables comme être pure, abondante et avoir un ph neutre. C'est pourquoi les brasseurs acteurs du développement durable, font des efforts pour l'économiser et ainsi la préserver. Cette eau, présente à 95% dans la bière, joue un rôle important dans l'attribution du goût caractéristique d'une bière. Une source différente donne un goût différent à la bière. LES LEVURES (1 à 2cl/litre) La levure est un micro-organisme qui transforme les sucres en gaz carbonique et en alcool, et en des composés aromatiques. Leur qualité influence le produit fini. Les levures utilisées par les brasseurs sont parmi les secrets les plus précieux. C'est le cas de la levure 'A' de la Heineken, dont la souche développée en 1886 est celle encore utilisée aujourd'hui et qui lui donne ce goût unique partout dans le