Fdap

rop longue au four rendra la St Jacques sèche et rétracté ce qui dénaturera son gout et la rendra caoutchouteuse. L’assaisonnement devra s’effectuer à la fin de la cuisson pour ne pas déshydrater la st Jacques et lui faire perdre son liquide ou sont contenu toutes les saveurs et qualités gustatives.

4 REGLE(S) A TIRER DE L’EXPERIENCE

Cette situation m’a appris à pouvoir gérer une cuisson délicate. L’entreprise ne voulais aucune perte et avoir un résultat parfait. Avec l’aide du chef de parti ainsi que du chef de cuisine, j’ai réussi à obtenir un résultat plus que satisfaisant. J’ai aussi maitrisé la méthode HACCP car la St Jacques est un produit très fragile, avec de nombreuses normes d’hygiène à respecter. Cela demande une grande organisation pour pouvoir gérer chaque bon de commande et pouvoir envoyé rapidement pour ne pas bloquer le service.